日期：2015-12-9（原创文章,禁止转载）
发表日期：2015-03-04來源： 很多营养学方面的医生都表达了對这种经验之谈的不肯定，“蟹的腮扔了，鱼腹部黑膜一般都扔了，但究竟是为什么？多数人觉得是内脏器官富集了细菌和微生物，心里觉得脏，而且口感上也不好吃。”“螃蟹的鳃、肠等内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。”高级配餐师强调说。但有营养师认为，“吃螃蟹时碰到六角形的蟹心、三角形的黑膜和紧挨着蟹黄的有点黏糊的晶体状东西，除了蟹腮不吃外，其余都没问题。”有关医生说，水产品生产目前监督力度最大的是农残问题，以及产地污染问题，但这么多年來，水产品监测的合格率达95%。在目前农产品追溯体系还没有建立起來的情况下，消费者应该到正规水产品市场购买，但不要极端：“水产品本身對水里面的污染物是很敏感的，如果污染浓度过高的话，鱼虾蟹贝可能就活不下去了，更别说活着被贩卖到消费者手里。我们吃的所谓‘死角’即鱼肠等内脏部分，说白了和猪下水、羊下水一样，属于水产品的下水，你吃不吃内脏，很多时候这是由饮食传统、饮食习惯、心理因素等决定的，安全因素只是其中的一部分影响。”
吃干净的海鲜最重要不吃“死角”属饮食习惯差异
医生举例说，比如说海螺的尾部，很多人不吃，但是也有很多人如在海边長大的人吃；国外的人吃扇贝只吃扇贝柱，但是我国人吃扇贝是整个都吃下去。还有人愛吃鱼鳔……“这纯属饮食传统、习惯差异。还有个体的口感、感官上的喜好差异。”
饮食习惯也会随着生活水平的提高而改变，“现在物质水平高了，人们也讲究起來，就像以前吃富含胆固醇的猪大肠等，现在人们开始控制自己對胆固醇的摄入量；而以前人们吃虾并不挑虾线，尤其是小虾，也無法挑虾线，只是因为虾线里可能有沙，口感不够好，做出來的菜不好看，而在现在提倡挑掉虾线。
实际上，吃虾线對人体究竟有什么危害？临床上并無证据。而鱼腹部的黑膜本身是其内脏保护膜，不去除它食用本身對身体并無害，但是从口感上感觉会差一些，鱼肉也不如去掉黑膜后的雪白怡人。”
