林俊春琼菜奋斗路30年砥砺终于登上国宴舞台

林俊春：琼菜奋斗路 30年砥砺终于登上国宴舞台

林俊春：琼菜奋斗路 30年砥砺终于登上国宴舞台

有人说过，一座岛，一座城

一个难以忘却的味道

没有大火，没有大料

朴实无华、原汁原味是琼菜的特色

但与这样特色对应的外界评价

却是寡淡、卖相粗糙

他不服气

他说，琼菜，是我们海南人的味觉之本

是我们海南人的骄傲

别人越是否定，他就越发想证明琼菜的魅力

是他将琼菜推上国宴的桌台

让曾经被人瞧不起癫痫治疗去哪家医院的琼菜

在国际舞台上大方异彩

他就是琼菜的功臣林俊春

他是琼菜扬名的功臣。从默默无名，到人尽皆知，他用三十年，见证琼菜的翻天变化。三十年前，带着引以为傲的琼菜师傅，出省考核，却全军覆没，受尽轻视。寻求帮助，却惨遭拒绝。但他绝不妥协：海南人自己的招牌还要靠别人来撑，琼菜，真的有这么弱吗？他凭着执着，将琼菜一次又一次推向更远的地方，让更多的人知道，海南除了风景，还有一种原生态的美味。

琼菜奋斗路 30年砥砺终于登上国宴舞台

编导|刘名哲

1981年，当时我在海口市商业局任职，参与厨师培训和职称考核工作。那一年，我带着海南当时最好的八位琼菜厨师，到广州参加厨师职称考核。本来是满怀希望去应试。没想到结果公布了，参加考试的厨师全军覆没，竟然没有一个人考上。这件事让我心里很不是滋味，那时候，琼菜的烹饪技术落后，很多琼菜师傅不愿意承认自己会做琼菜，感觉做琼菜，很上不了台面。我们特别想改变这样的现状，就和师傅们商量，最好能成立一个组织，把大家聚在一起，交流技艺，寻求创新，能让琼菜做出点名气来，经过长期、艰辛的筹备，1987年，海南癫痫病佳治疗方法烹饪协会成立了。1988年5月，海南建省不到10天，我们就组织海南省代表团前往北京参加全国烹饪技术比赛，夺得了1金2银3铜的好成绩。在烹饪协会这个组织的不断运作下。我非常激动，经过十几年的拼搏，琼菜终于摆脱了被人看不起的地位，开始被更多人认可了！更让我骄傲的是，2003年，第93届广交会举办，那一年，海南省政府承办广交会开幕式招待晚宴，当时的外贸部门联系到我们烹饪协会，希望在招待会上用海南特色菜品款待各国宾客。广交会招待的宾客，多是国内外政要和商人，餐饮要求相当于国宴标准，而当时，我们根本就没有任何做国宴的经验，可能连国宴的菜单都没见过，我一下子陷入了为难的境地，向来被人看不起的海南菜，能登上这样的大雅之堂吗？

但这确实是一个非常难得，能给琼菜长脸的机会，当时，我们派出优秀的琼菜师傅奔到广州实地考察广交会宴席菜单，着手编制出第一版海南特色的宴会菜单。可是，在交给主管部门后，得到的回复却是菜品档次太低，够不上国宴的水平。我们的内心极为挫败，当时就有人提议，能不能让历年癫痫病医院来承办广交会晚宴的广州花园酒店来负责本次宴会，可以打着海南的旗号，而我们琼菜师傅，只负责制作其中几道海南特色菜品的制作。此言一出，我心里特别不高兴，海南人自己的招牌还要靠别人来撑，琼菜，真的有这么弱吗？

可没想到的是，花园酒店听到这个提议，立刻就拒绝了，他们说这样你做一半、我做一半，如果菜品出了问题，谁来负责？他们可不想砸自己的招牌。

这些话，更加激起了我们厨师团队的斗志，我不相信，我们的海南师傅，就真的没有能够拿得出手的精品菜肴吗？我们一定要发愤图强，与海南厨师争回这口气，在我们的反复研究和实验后，我们设计的菜单终于通过了！

这就是当时的菜单，一共有十道菜品。这里我印象最深的，就是打头阵的椰子盅，它用了咱们海南产的椰子做容器，还特意刻上了海南欢迎您。椰汁和鸡汤做底，加入了瑶柱、椰青等天然食材，味道鲜甜。宴会上，大家都非常激动，紧接着，我们的菜肴有条不紊地往宴会厅送，顺利安全地走完了全过程，最后，我们得知宴会厅传来的消息说，其他的菜也所剩无几。那一刻，我更加欣慰了！更让我惊讶的是，宴会结束后，宴会所在地的花园酒店负责人找到我们，请我们跟他们的师傅座谈交流，说他们觉得琼菜非常受欢迎，想跟我们合作，把琼菜引入到这家酒店。琼菜，终于在这样的高标准的舞台上被大家重新认可了。琼菜，是我们海南人的味觉之本，原汁原味，自成一派，我也希望有更多的朋友，知道海南不仅有美丽的风景和人情，更有鲜美的海南味道！