制作拔丝菜肴的技巧大全

制作拔丝菜肴的技能大全

文章导读

一癫痫病的饮食.选料

选料，是做好菜品的重要条件。制作拔丝菜的主料，可选动物性肉类原料，如猪肥膘肉、猪里脊肉、鸡脯肉、净鱼肉等。还可选新鲜水果、干果和部份类植物性原料，如莲子、桂圆、苹果、梨、桃、荔枝、土豆、山药、马蹄、藕等。此外，像豆腐、鸡蛋、锅巴、豆沙等，也是制作拔丝菜的经常使用原料。

制作拔丝菜的配料，通常有鸡蛋、淀粉和面粉。选用这些配料时，应当注意质量，特别是面粉的质量，最好选用筋力小的普通面粉崇左治癫痫哪家医院好。

制作拔丝菜的调料只有一种——白糖。我们知道，白糖有绵白糖和白砂糖两种，而制作拔丝菜最好选用绵白糖。这是由于绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能遏止糖浆熬制过程中的晶体形成(影响到糖浆在形成无定形玻璃体时的亮度和脆度)，终究影响到拔丝菜的出丝效果。