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百菜道台宴年内出炉第一主厨后人制作

日期:2017-12-18(原创文章,禁止转载)

百菜“道台宴”年内出炉第一主厨后人制作

作为龙江菜系中的主要组成部分,哈尔滨关道的道台宴将在年内推出。据介绍,道台宴由哈尔滨关道第一主厨郑兴文后人郑树国主持制作,每天两次,一次两桌。同时,假期内哈尔滨关道票价推出优惠价,一家三口参观哈尔滨关道仅需花费30元。

据郑树国介绍,由100道菜肴组成的道台宴,是他曾祖父郑兴文在哈尔滨关道(道台府)当厨师时创出的特色菜,其中包括中西合璧特有的菜品。哈尔滨关道饮食讲究选料精,癫痫药物有哪些下料狠,不计成本,精工细作,多数菜品须用高汤调哪个专科医院治疗癫痫好味和搭配菌类原料,讲究养生。如有京城的钦差大臣或非常重要的客人来道台府,多是以东北山珍野禽和极具本地特色的鳇鱼宴来招待贵宾,而松花江鳇鱼也是送京的主要贡品。哈尔滨关道推出的道台宴中的鳇鱼宴共有24道,由四凉菜、四干果、四鲜果、十热菜和两道汤组成。鳇鱼肉厚脂肥,鱼骨鱼鼻子为软骨,切薄片可蘸调料吃,鱼肉、鱼肚、鱼翅、鱼尾都是宴席上的名品。

郑树国告诉记者,哈尔滨关道的西餐是第三任道员施肇基要求引进增加的。据说,有一次施肇基从中东铁路局办事回来,不停地夸俄国西餐如何如何好吃,随即问郑兴文(哈尔滨关道主厨)能否去学学西餐的制作,郑兴文即带了两个徒弟到中东铁路俱乐部学做正宗俄式大菜。他用了近两个月时间,基本掌握了俄式西餐的制作,学成回府,西癫痫可以痊愈吗餐也随之正式列入到道台府的必备菜谱中。郑兴文在此基础上运用中餐的火候技巧,把油腻的俄式大菜改变为鲜嫩清淡、外焦里嫩的中西合璧菜品。

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