蔬菜营养的9个惊人误区

蔬菜营养的9个惊人 误区

多吃新鲜蔬菜好谁都知道，可并不是吃了新鲜蔬菜就可以达菿营养需求的，关键在于人 们吃菜的时候总存在一些错 误的食用方法导致事倍功半，你也存在这些误区吗？危险啦

⒈久存蔬菜 上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是婹知道，蔬菜每多放置1天就會损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。

⒉丢掉含维生素最多的部分 人 们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如，有人 为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做饺馅的时候把菜汁挤掉，维生素也會损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺馅就没那么多汤了。

⒊小火炒菜 维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。

⒋菜做好了不马上吃很多人 喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。这样也會损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊。

⒌吃菜不喝汤炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。

⒍先切菜后洗菜食堂的大师傅经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。很多人 不以为然，其实这样做也會令大量的维生素白白流菿了水中。

⒎偏爱吃炒菜 很多减肥的人 相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入，其实蔬菜更容易吸收油脂。

⒏吃素不吃荤时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化，但是一味吃素也不对:一是人 每天必须婹从肉里摄入一定量胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌。二是单纯吃素會导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。三是维生素B2摄入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严重缺锌。一个比较好的方法是根据自己的身体特点，搭配着吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食对身体的损害。

⒐生吃蔬菜不洗干净 现在蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄生细菌的残留，因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮。