饮食对抗预防动脉硬化

动脉硬化可使动脉管壁增厚、变硬，失去弹性，管腔变狭窄。动脉硬化是导致心脑血管疾病最重要的危险因素，可引起心肌梗塞或脑梗塞。对于动脉已经硬化或动脉硬化的高发人群(感到有工作压力的男性、45岁以上者、腰围与臀围比值过高者、容易生气者)，需要在饮食上有针对性地进行防治。以下“食战”术，在对抗动脉硬化中可取得不错的战绩。

战术1：控制油脂类型与数量

谋 人们对每日膳食脂肪的摄入经历了从以“量”为主到“质与量”并重，且以“质”为主的转变。以往仅强调“每日摄入食用油不超过25克”，却忽略了食用油的种类。近年来，国际营养学会提出了每日膳食脂肪(指膳食脂肪总量，并非仅指烹调油)的脂肪酸构成比概念，在“均衡”(饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸=1:1:1)的基础上，进一步强调单不饱和脂肪酸对血脂及血糖控制的重要意义，建议在限制饱和脂肪酸的同时，增加单不饱和脂肪酸的供热比例。

略 推荐每周食用3次(相当于隔日1次)橄榄油，因其单不饱和脂肪酸(益于心血管疾病的物质)含量达80%以上，高于其他植物油，同时还含有有益心血管健康的角鲨烯、谷固醇及丰富的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和胡萝卜素等脂溶性维生素及多种常量和微量元素。

此外，多种植物油交替食用也很重要。由于各种植物油具有特定的营养优势，如橄榄油、茶油等富含单不饱和脂肪酸;亚麻子油等富含必需脂肪酸;花生油等耐高温能力强，交替食用上述食用油更易满足营养需求，并可避免长期单一食用某种油脂造成营养失衡。